En Cocineros hoy preparamos las clásicas y exquisitas recetas caseras de nuestras abuelas. Por eso, Cala y Juanito combinaron las recetas de las suyas, logrando un resultado delicioso: carne rellena al horno con una guarnición de milhojas de papas. El plato de la abuela de Cala será una riñonada rellena. Por tratarse de este peculiar corte de carne vacuna, la preparación deberá cocinarse hasta llegar a un punto jugoso de cocción, de modo que no resulte dura. Para el relleno utilizaremos puerro picado y saltado en aceite de oliva, panceta ahumada, ajo, morcilla y bastones de zanahoria. Una vez rellena, sellamos la carne en sartén y la llevamos a horno a 170°C durante 40 minutos.La preparación de la abuela de Juanito será un milhojas de papa. Para lo cual necesitaremos 5 papas cortadas bien finitas que dispondremos en una asadera sobre una base de aceite de oliva. Luego de las dos primeras capas, agregamos sal fina, romero fresco y una buena cantidad del ligue. Para realizar al ligue usaremos 200 cc de leche, 2 huevos batidos, 200 cc de crema de leche, pimienta y nuez moscada a gusto. Repetimos el procedimiento (2 capas de papa y una de ligue) hasta utilizar toda la papa. Para finalizar, terminamos con queso rallado y llevamos a horno medio durante 35 a 40 minutos aproximadamente.
Cocineros argentinos se transmite por TV Pública el martes 26 julio 2016 a las 19:02 horas.