En Cocineros, para empezar la semana con todo, te traemos una receta sólo apta para golosos de la mano de Juan Braceli.Para la base de brownie precisamos: 200 grs de manteca, 300 grs de chocolate, 6 huevos, 170 grs de harina 0000 y 30 grs de cacao amargo, 340 grs Azúcar y una pizca de sal. Derretimos el chocolate con la manteca. Mezclamos los huevos con el azúcar impalpable, incorporamos el chocolate con la manteca derretida y por último la harina y el cacao con la sal. Volcamos en un molde redondo de 25 cm de diámetro con papel manteca enmantecado. Llevamos a horno fuerte por 5 minutos y luego lo bajamos por 10 minutos más. Lo dejamos enfriar y desmoldamos. Para la mousse necesitamos: 6 yemas, 120 grs azúcar, 400 grs de chocolate amargo, 50 grs de manteca y 100 cc de crema de leche. Batimos las yemas con 120 grs de azúcar a baño maría para pasteurizarlas hasta que se ponga bien clarito. Continuamos batiendo fuera del baño maría hasta que se ponga a temperatura ambiente. Derretimos el chocolate con la manteca y lo agregamos a la mezcla de yemas con movimientos envolventes. Para terminar cubrimos el brownie con la mousse, agregamos rulitos de chocolate y llevamos a la heladera hasta el momento de comerla.
Cocineros argentinos se transmite por TV Pública el lunes 1 agosto 2016 a las 19:05 horas.